|
|
Garnalenloempiaatjes Met Dipsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ingredienten voor ca. 40 stuks
nuoc cham-dipsaus (zie hieronder)
500 g middelgrote garnalen, staarten en poten afgeknipt, in hun geheel (als ze dunne schalen hebben) of gepeld
2 theelepels versgemalen zwarte peper
40 driehoekige rijstvellen (verkrijgbaar bij toko)
2 theelepels azijn
5 grote lente-uien, in de lengte doormidden gesneden en vervolgens in stukken van 6 cm gesneden
arachideolie of slaolie om te bakken
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de nuoc cham-dipsaus en zet hem apart.
Doe de garnalen in een kom en bestrooi ze met peper. Breek de garnalen een voor een om ze recht te buigen.
Meng de azijn in een klein kommetje mat ca. 3/4 dl water. Bestrijk ca. 10 rijstvellen met de azijnoplossing en spreid ze uit op het werkvlak om ze een paar minuten zacht te laten worden. Trek voorzichtig een van de rijstvellen los van het werkvlak, leg het met de punt van u af en leg een garnaal op 2 cm van de onderkant van het rijstvel. Leg er een paar stukjes lente-ui naast en klap de kant van het rijstvel die naar u toe ligt, strak over de garnaal heen. Klap de zijkanten naar binnen en vouw ze stevig dicht. Rol het pakketje stevig op, eindigend met de punt van de driehoek. Ga verder met de resterende rijstvellen en vulling. Verhit 1 cm olie in een grote koekenpan tot 175?. Bak de garnalenloempiaatjes met een paar tegelijk totdat ze goudbruin zijn, ca. 5 minuten per kant. Pas de warmte zo aan dat de olie op deze vrij lage temperatuur blijft, anders barsten de rolletjes open. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer heet of op kamertemperatuur met de nuoc cham-dipsaus.
Nuoc cham-dipsaus
De belangrijkste van alle sausen uit Vietnam
Ingredienten
1-2 kleine lomboks, of 2-4 theelepels chilivlokken (toko)
1 eetlepel blanke azijn, verwarmd
125 ml vissaus (nuoc mam, verkrijgbaar in toko)
3/4 dl vers limoensap
1 klein worteltje, fijngeraspt, uitgespoeld en drooggeknepen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 g suiker
Bereiding
Als u gedroogde chilivlokken gebruikt, week deze dan ca. 2 minuten in een kommetje met de verwarmde azijn. Voeg de vissaus, het limoensap, de wortel, knoflook en suiker toe. Roer ca. 4 dl warm water door de saus tot de suiker is opgelost. Serveer de saus op kamertemperatuur. Blijft in de koelkast in een afgesloten pot 3 dagen goed.
|
|
|